VARIEDAD SL28, PROCESO MACERACION CARBONICA

Es una variedad de café arabizó que proviene del linaje bourbon-typica, reconocida por su alta calidad en taza. La maceración carbónica es un proceso de fermentación controlada, donde se colocan las cerezas de café enteras en tanques herméticos, donde se inyecta dióxido de carbono, para crear un ambiente anaeróbico controlado. Esto ralentiza la fermentacíon, y permite que las enzimas dentro de la cereza desarrollen compuestos aromáticos complejos para resaltar perfiles frutales, aumentar dulzor y mejorar la textura del café. El resultado, un café de alta complejidad, acidez cítrica brillante a naranja, cuerpo sedoso y notas a frutos rojos y chocolate oscuro.